En pastamaskin i rostfritt eller förkromat stål kräver rätt underhåll för att valsarna ska löpa friktionsfritt och förhindra rostbildning. Genom att förstå hur gluten och fukt samverkar kan du rengöra din maskin mekaniskt utan att skada de känsliga rörliga delarna.
Varför vatten är pastamaskinen största fiende
Det absolut viktigaste grundregeln för rengöring av en mekanisk pastamaskin är att aldrig sänka ner den i vatten eller köra den i diskmaskin. Även om maskinens yttre hölje ofta är tillverkat av rostfritt stål, består de interna kugghjulen, fjädrarna och drivaxlarna ofta av härdat kolstål för att tåla högt mekaniskt tryck. När vatten tränger in i dessa dolda utrymmen kan det inte avdunsta tillräckligt snabbt, vilket leder till korrosion och att det interna livsmedelsgodkända smörjfettet sköljs bort.
Dessutom reagerar rester av vetemjöl och vatten genom att bilda gluten, vilket fungerar som ett starkt, elastiskt lim. Om du tillsätter vatten till torkade degrester inuti maskinen sväller glutenet och hårdnar i de trånga spalterna mellan valsarna och avstrykarna. Detta kan leda till att valsarna blockeras eller att maskinen börjar gnissla och gå trögt.
Mekanisk torrborstning – steg för steg
Den mest effektiva metoden för att rengöra en pastamaskin bygger på fysikalisk uttorkning. Istället för att fukta maskinen bör du låta eventuella degrester torka helt. När fukten avdunstar drar stärkelsen och glutenet ihop sig, blir sprött och tappar sin vidhäftningsförmåga till metallytorna. Detta gör att smutsen enkelt kan borstas bort mekaniskt.
- Låt maskinen vila: Låt pastamaskinen stå i ett torrt rum i minst en till två timmar efter användning så att alla degrester härdar till en torr konsistens.
- Använd en styv borste: Använd en torr, styv pensel eller en ren tandborste för att borsta bort löst mjöl och torkade degbitar från valsarna och skärvalsarna. Rikta borstdragen utåt från maskinens centrum.
- Rengör med en offerdeg: Rulla en liten bit hård, torr deg (gärna en restbit som blivit över) genom valsarna flera gånger. Denna deg fungerar som ett mekaniskt klister som drar till sig lösa mjölpartiklar, metallmikropartiklar och gamla torkade smulor från valsarnas dolda ytor.
Skonsam rengöring av avstrykarna
Under varje vals sitter tunna metall- eller plastblad som kallas avstrykare. Deras uppgift är att skrapa av degen från valsen så att den inte snurrar runt och fastnar. Dessa blad är mycket känsliga och kan lätt böjas om man använder fel verktyg. Om en avstrykare blir böjd kommer degen att börja fastna under kavlingen.
Använd aldrig knivar, gafflar eller andra vassa metallverktyg för att skrapa rent under maskinen. Metall mot metall skapar dessutom repor i de förkromade valsarna, vilket förstör den släta ytan och gör att framtida degar fastnar ännu lättare. Använd istället en mjuk träpinne, exempelvis en tandpetare eller ett grillspett av trä, för att försiktigt peta loss torkad deg som fastnat mellan valsarna och avstrykarna.
Smörjning med rätt typ av olja
Efter en längre tids användning eller efter en noggrann torrborstning kan pastamaskinens rörliga delar behöva smörjas för att bibehålla en mjuk gång och skydda mot friktionsslitage. Här är valet av smörjmedel avgörande för maskinens livslängd.
Använd uteslutande livsmedelsgodkänd mineralolja (ofta kallad paraffinolja eller vaselinolja). Denna olja oxiderar inte, härdar inte och blir inte härsken. Undvik absolut alla typer av vegetabiliska oljor som olivolja, rapsolja eller solrosolja. Vegetabiliska oljor genomgår en polymerisationsprocess när de utsätts för syre över tid, vilket innebär att de förvandlas till en seg, klibbig film. Denna klibbiga hinna drar till sig mjöldamm och kan med tiden helt låsa fast kuggmekanismen.
Applicera en eller två droppar mineralolja på de yttre rörliga lederna och kugghjulen. Vrid på handveven flera varv för att fördela oljan jämnt över mekanismen, och torka omedelbart bort allt överskott med en torr mikrofiberduk så att oljan inte kommer i kontakt med pastadegen nästa gång maskinen används.
